2010 / 09 / 05
在同事的耳語間聽了許久
終於來到了曾經大家在討論的餐廳 - 夏慕尼
只不過我來到的不是桃園店的夏慕尼
而是位於台北復興北路95號的台北店
它的門還故意秀上大大的95兩字 相當的簡約
進入裡頭第一眼妳應該會覺得 它的裝潢還蠻有質感的
不過我們用餐的位置並不是在一樓
而是在二樓
雖然說感覺燈光有點遜了一點
不過吃過的人都知道 台塑王品旗下的企業
該有的服務還是會有的
整齊的餐盤已經擺在位置上是基本的
服務生幫妳把桌巾放好、外套掛好都是標準動作
餐單也是基本的一頁 讓你可以選擇
開胃菜、湯、沙拉、主餐、甜點與飲料
詳細的菜單可以上它的網頁查詢
http://www.chamonix.com.tw/menuf1.htm
在開胃菜來臨之前
服務生會先端出佐醬放在旁邊 而我則是先試吃了一下
嗯~ 還不錯
同時你也會發現 數位技術發達的年代
會拍照紀錄吃些什麼東西的阿宅絕對不會只是只有我
廚師在準備表演上菜的同時 對面也出現了台相機
這不稀奇 因為這桌10個人
我看到了四台小DC 不知道還有沒有我沒看到的
由此可見 食記這類的文章實在是太多人在寫了
這也可以讓我們感受到
Blog上的口碑行銷
已經是廣告之外的另外一種影響力非常大的參考依據
因此過去才會發生那種 網路上的報怨卻引發餐廳告上法院的情況
因此在寫食記的時候 用字上我會相當的謹慎
不然哪天為了吃而走上了法院 實在是不值得
好啦
當一切就緒的時候 上菜的時間就到了
第一道菜是開胃菜
服務生都有介紹 不過我都沒有仔細在聽
(因為它好像是介紹給自己聽的 我都聽不太到)
透過網路上的查詢 我印象的跟網路上的結果應該是對應的
鵝肝冰酒凍、鮮蝦水果盅、魚子醬鮭魚球
為甚麼我寫的順序跟網路上介紹的剛好顛倒呢
因為這是我吃的順序 也是服務生告訴我的順序
從畫面上看到的湯匙 它不純粹只是是造型上的裝飾品
而是為了方便讓你一口吃掉一種的餐具
裡頭我對鵝肝冰酒凍沒什麼感覺 因為還不知道什麼就吞了
(吞了還是覺得沒什麼感覺)
不過如果我事先知它是鵝肝 那我可能就跳過它了
至於鮮蝦水果盅感覺則~~ 還OK 沒有什麼新奇的感動
魚子醬鮭魚球則是我覺得最好吃的東西
因為我有吃鮭魚...
(這好像不是什麼好理由...)
在你吃的同時 服務生則會插花端一杯汽泡式飲料給妳
我想 應該是香檳吧！
由於一桌10個人 該桌的主廚又要當面作菜給你吃
如果他不早點開始的話 那我想最後那個人一定會餓死吧
因此這時候你就可以看到主廚已經開始動作起來了
吃完了開胃菜
餐包這樣的東西就會出現了
感覺這好像是某種Level餐廳都會有這樣 制式化的菜色
這是法國菜的特色嗎?
鐵板燒是法國菜嗎?
還是說這是延續台灣小牛排館的習慣呢?
台灣的路邊牛排館也總是會附上餐包 只是Level差很多
夏慕尼是介紹的出名字的帕瑪森起司麵包、雜糧麵包
請不要只用餐包來形容它
因為它真的好吃多了
過程中其實湯跟餐包是一起上來的
我的湯點的是象蛂蚌海鮮湯
網頁上介紹的內容為：湯頭是用新鮮魚骨及蔬菜熬煮而成，具有非常豐富的深海魚類膠原蛋白，可以同時品嚐鮮脆的象拔蚌及鮮美的鮪魚，鮮味十足。
剛端上來的時候請勿馬上食用 因為你會不知道湯在哪邊
請耐心等候 不要把你"青仔"的料先給吃光了
服務生過一下子就會透過淋上熱湯的方式
讓你的料變成熟的
當然過程也是需要一點小時間的耐心 免得料還是沒熟
喝完了湯 接下來就是沙拉
沙拉的部分我點的是松露百菇沙拉：鐵板現煎的松露百菇沙拉，運用不同菇類加上經典法式食材-松露的獨特香氣，是暖胃前的必備餐點
(網頁怎麼介紹我就直接貼上去了 幫人家打打廣告也是好的)
這一道吃起來還不錯 不會太乾 也不會太油膩
邊吃邊聊也是一下子就吃完了
過程中服務生又會默默的端來一杯冰飲
這樣說有點對不起她
不過我真的聽不到他介紹那是什麼 所以用默默的來形容它
只是要表達... 你有說跟沒說 對我來說真的是差不多
檸檬Sorbet：冰涼微酸的滋味及柚子醬淡雅的香氣來刺激味蕾、清除殘留於口中的各種味道，讓您可以盡享主餐的原汁美味。
這個 我就沒有照片了
因為它默默的來 我也默默的讓他消失
(一口就喝掉了)
接下來幾乎就是主菜了
普羅旺斯雞排海鮮雙拼：當季蔬菜、香料和雞排結合，在鐵板小火慢煎，雞肉逐漸吸收蔬菜香甜的滋味， 搭配主廚特選圓鱈，肉質鮮嫩甜美，淋上特調青醬汁，充滿普羅旺斯風味的美味饗宴
主菜的部份主廚會教你怎麼搭配佐醬做提味的動作
基本上它的鱈魚只要沾上一點點的鹽巴就已經很好吃很香了
雞肉的部分內夾番茄、小黃瓜等我不知道的一樣蔬菜在裡面
(又是主廚有講我沒有在聽 因為他講的太快了
聽不清楚我也不想問 吃就好了)
份量不算小 看倌們看到的這只是其中的1/2
所以喜歡的人一定會相當的滿足
(我就覺得還滿滿足的)
另外它還有時蔬 那也不錯吃
插花說一下
基本上我們是兩個人去的
在點餐的時候服務生就會先問你們的主餐要不要share
也就是你要share的話 主廚在做主餐的時候
就會先主動的幫你分成兩人份 不用自己在那邊動刀動叉的了
所以我要再來介紹一下另外一道主餐的菜色
法式海鮮盤：焗烤草蝦以及生蠔、干貝搭配搭配以南極進口肉質彈Q的圓鱈下巴，以小火慢煎口感鮮嫩甜美，搭配地中海鹽提味讓綠螺及干貝嚐起來鮮美滑嫩，魚肉香甜有彈性
(這道主餐的分量服務生也會提醒您 算是比較少的)
其中
他的圓鱈下巴肉質相當的嫩 真的好吃
吃著吃著
你就會看到主廚在表演點火的戲碼
因為有人點了另一道主餐-白蘭地鴨胸
我想這也是鐵板燒跟一班廚房餐廳不一樣的用餐方式
主廚除了要把菜弄得好吃之外
還要有基本的互動 並讓顧客有視覺上的感受
由於法式海鮮盤這道主菜的食材比較多
因此他是做好一樣端上一樣 並不是一起做好在端上來
(不然一定有東西冷掉)
所以中間又被另一道菜色給插花進來
櫻花蝦炒飯：鐵板上的經典料理，加入黃金蝦卵及酥炸櫻花蝦，是一道色、香、味俱全的炒飯
由於我前不久我才在東港吃過櫻花蝦炒飯
所以這次他的炒飯對我來說實在是...有點小家子氣
這不能怪他 只能說
這也許就是產地的優勢吧
如果你要吃滿滿的櫻花蝦的櫻花蝦炒飯 真的可以去東港吃看看
不過要順帶一提的就是他的熱度
就我來說是有點... 放了段時間了
感覺櫻花蝦的香味不見了 有點可惜
吃完了炒飯
主廚又完成了法式海鮮盤其他的內容
干貝吃起來滿新鮮的
焗烤草蝦可能就覺得比較吃不出什麼不一樣吧
生蠔就覺得很好吃
因為它還用九層塔葉來提味 一整個就是沒有腥味
很想要說 再來單點個10顆吧 哈哈
接下來就比較特別了
吃完這些好吃的佳餚之後剩下的就是甜點跟飲料了
它的甜點跟飲料需要移駕到旁邊我一開始覺得好奇沒人做的位置去享用
而不是直接在原來的餐桌上食用
除了環境比較適合之外
讓服務生收拾乾淨桌面 迎接下一批客人我想才是主因
這就是台塑王品經營管理上的王道阿~
怎麼在時間內去最佳化位置的運用呢?
客人吃著甜點聊天你又不能趕他
但是讓下一批客人在外面癡癡的等也就是跟錢前過不去
所以我想他們應該也是透過經驗的累積 才想出這樣的動線安排吧！
甜點的方面我點的是
法式布蕾：烤布丁布蕾（CREMEBRULEE）是法國料理相當經典的一道甜品， 口感十分紮實綿密
我實在是無從比較起這道甜點 因為這種東西我吃的不多
直覺的講 我覺得還不錯吃
飲料的部分我則是點覆盆莓優格沙瓦
這個我就覺得真的很好喝了
有機會 大家可以去嚐嚐
只是看到了帳單才知道
刷卡980+10%服務費後
還有一筆103塊的稅
早知道就付現不刷卡了 真是沒早講~~~
小失敗!
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